西洋梨果冻

西洋梨是日本独有的称谓的梨,1864年法国Claude Blanchet发现的品种,明治36年农商务部编制园艺考试考场地同样作为西洋梨巴特莱特等授粉用被引进了。
花到成果需要精心陪护,只用于授粉的,巴特莱特的罐头流传随着生吃的需求将逐渐提高,西洋梨的美味被重新认识并推广。

现在，在日本栽培的洋梨中是被做得最多的品种，占洋梨全体的65%，但是在法国等欧洲，因为太费事所以不被栽培了。

在青色、果实坚硬的时候收获，但果肉中含有淀粉，在这种状态下吃的话，会有硬硬的口感，并不好吃。
但是，通常在4℃的低温下预冷1 ~ 2周，之后经过1周左右的追熟期，淀粉会转变为糖分，维生素B和C也会增加。
另外，由于果胶在成熟的同时会发生水溶性变化，肉质变得滑腻，变得美味。

11月到12月左右是最佳食用时期，糖度达到14 ~ 15度，但有柔和的酸味，所以不甜，有芳醇的香味，味道浓厚。

主要产地是山形县，其次是长野县、岩手县、福岛县，山形县的产量占日本全国的近7成。