胡萝卜果冻

胡萝卜的原产地以阿富汗周边呈东西分支。可以分为从荷兰到到英国、由西方进行改良的西洋系和经过中国传到东方的东洋系两种。
虽然东洋系细长，西洋系粗短，但自古以来都作为药和食用进行栽培。

传入日本是在16世纪，这个时候叶子和根一样可以食用，明治时代以后一般只吃根了。
江户时代栽培的品种以东洋系为主流，不过，由于栽培困难生产量减少，西洋系品种成为主流。

在中国改良的东洋系胡萝卜，以金时胡萝卜为首，甜味强，胡萝卜特有的气味也很浓，但是煮了也不容易变形，所以是和式料理的好选择。由于在京都料理中使用较多，金时胡萝卜也被称为“京都胡萝卜”，是京都蔬菜之一。

西洋系胡萝卜在江户时代末期传入日本。多为橙色，含有丰富的胡萝卜素，有甜味。与东洋胡萝卜不同的是胡萝卜气味轻，胖是其特征。
根据不同的季节栽培不同的品种，一年四季都能上市，但胡萝卜本来的最佳季节是9月到12月左右。

栽培以富含有机质的沙质土壤为最佳，气候凉爽适宜，但在幼苗阶段也能承受较高的温度，所以一般夏季播种，秋冬收获。

现在主要栽培的品种是长15厘米左右的西洋系短根五寸胡萝卜，味道很甜，可以作为蛋糕等甜点的原材料。榨的果汁也变成了大众消费饮料。

胡萝卜素的称呼是胡萝卜的拉丁语名称衍生过来的,胡萝卜素的含量非常多、还包括很多的营养价值很高的铁和维生素b、c,钙, 但生胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酶，会使维生素C失去活性，所以生吃不太好。

胡萝卜皮很薄很白，在出厂地就已经被机器剥掉了。很多人认为是皮而扔掉的部分，实际上含有丰富的谷氨酸和胡萝卜素等营养。