柚子果冻

据说柚子原产于中国长江上游，现在在韩国和中国的部分地区也有栽培，但消费量和生产量都以日本最大。
古典中的飞鸟时代、奈良时代的栽培有记载，可以看到“柚”、“由”、“柚仔”的标记，以及“いず”、“ ゆのす”的称呼。
“ゆのす”来源于 学名“junos”。

果实果皮表面凹凸不平，种子多，酸味强，气味芳香。柑橘属中最耐寒，以年平均气温12度到15度的凉爽气候为适宜地。
因为对柑橘类水果常见的疾病抵抗力强，所以几乎不需要消毒，比较容易种植。生长缓慢，从种子到收获需要10年以上的时间，嫁接培育的话，几年就能收获。

高知县、德岛县、爱媛县3县是主要产地，占国产柚子的近8成。特别是高知县以1万吨以上的产量位居日本国内第一，占日本国内市场份额的40%以上，马路村、北川村等在商业上大获成功，其他地方也纷纷效仿，所以栽培面积逐年增加。

柚子汁被用作增加香味和酸味的调味料，皮也被加入七味辣椒中，作为香料和佐料使用。日本九州地区有一种被称为柚子胡椒的调味料。

因为酸味非常强烈，所以不能直接食用，但是作为品尝柚子本身的品尝方法，有作为保存食用的“和果子”和韩国的“柚子茶”那样连果皮切成薄片用砂糖和蜂蜜腌制的东西。
果汁也被用于柠檬水、甜酒等，还被制作成葡萄酒。另外，由于独特的清爽的香味也被用作香水。

冬季泡澡，虽然药效不被认可，但据说有促进血液循环使体温上升、不易感冒的效果。